ขนมจีนน้ำยาตีนไก่
วัตถุดิบ
ตีนไก่ 1 กิโลกรัม
ปลา 1 ตัว
ตะไคร้ 4-6 ต้น
ข่า 2 เเง่ง
กระเทียม 8-10 กลีบ
พริกเเดง ตามชอบ
หอมเเดง 10-12 หัว
กระชาย 4-5 ชิ้น
พริกเเห้ง 10-12 เม็ด
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีลาว 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกชิ้นปลา 200 กรัม
วิธีทำน้ำยาป่า
1 : ต้มปลา เเละเครื่องสมุนไพร
นำตะไตร้ กระชาย ข่า ใบมะกรูด หอมเเดง เเละพริกเเห้งลงต้มในหม้อ นำปลา เเละตีนไก่ ลงต้มให้สุกนิ่ม
2 : โขลกเครื่องเเกง
นำตะไตร้ กระชาย ข่า ใบมะกรูด หอมเเดง เเละพริกเเห้งที่สุกนิ่มเเล้วมาโขลกให้ละเอียดเเละนำเนื้อปลาที่ต้มไว้มาโขลกให้เนื้อฟูเเลเข้ากับเครื่องเเกง นำเครื่องที่โขลกไว้ใส่หม้อเดิมเเล้วคนให้เข้ากัน
3 : ประกอบร่าง
ปรุงรสด้วยน้ำปลา เเละน้ำปลาร้า จากนั้นใส่ต้นหอม ผักชีลาว เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกขี้หนูบุบเล็กน้อย เติมลูกชิ้นเพื่อเพิ่มเนื้อให้กับน้ำยาป่าหม้อนี้ เสิร์ฟพร้อมขนมจีน เเละผักเคียงตามชอบ
